english breakfast

A week-end between sisters:
Scones aux raisins

British mood after a day trip to London !

Scones

Ingrédients:
300 g de farine bise (T80)
1 sachet de levure
1 cuillère à café rase de sel
30 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre
1 yaourt
un peu de lait de soja (ou autre)
3 cuillère à soupe de petits raisin de Corinth

Mêler tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre, le yaourt, les raisins.
Etaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découper 7 à 8 scones.
Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, placer les scones et les badigeonner de lait.
Enfourner pour environ 15 mn à 200°.

london

Tout ça ....... dans ça !

Green Magma !

Printemps, detox, bonne mine, maillot de bain....
et culpabilité, après avoir plongé la main vers (et liquidé !) une demie tablette de chocolat Frigor !
Oui, on le sait bien, les fruits et les légumes sont les piliers d'une bonne santé, d'un joli teint... d'une ligne harmonieuse ? On voudrait bien que ce soit le cas mais bon, on fait surtout ce que l'on peut avec ce que l'on a... et nous sommes bien d'accord: c'est la beauté intérieure qui compte ;-)
Donc pour se donner un coup de pouce, un smoothie tout vert "green magma"... Ca va dépoter !

green smoothie

Ingrédients (bio) pour 2 très grands verres:
1 petite pomme
1 mini banane
1 feuille de blette (le vert seulement)
1 kiwi
3 abricots secs (trempés quelques minutes dans l'eau chaude)
3 cm environ de gingembre frais
1 càs de noix de coco râpée
le jus d'un 1/2 citron vert
(1 cuillère de sirop d'agave)

Tout rincer, équeuter, éplucher (sauf la pomme) découper et jeter dans un blender avec un verre d'eau et un verre de lait végétale (amande, soja, avoine ...), mixer, c'est prêt !
.... pour une prochaine fois pourquoi pas 1/2 avocat, des myrtilles, du fenouil, menthe ...

dessert japonisant

Crème au Sésame Noir

Il faut annoncer la couleur, parce qu'un dessert gris, c'est un peu surprenant !
Mais au delà d'une teinte dont on a pas vraiment l'habitude, son aspect est plutôt intéressant et le goût du sésame vraiment présent et délicieux; on retrouve tout à fait les mêmes saveurs que dans la glace au sésame servie dans certains restaurants japonais.
Pour savoir plein de choses sur le
sésame noir.

crèmesesamenoir

Ingrédients:
1 cuillère à soupe de purée de sésame noir (en vente dans les épiceries japonaises)
1 cuillère à café rase d'agar-agar
45 g de sucre
1/2 litre de lait de soja

Délier la pâte de sésame dans un peu de lait, puis la poudre d'agar-agar, le sucre et porter à ébullition 1 mn en remuant sans cesse au fouet. Verser dans des petites coupes ou des verres, laisser refroidir et placer au frais au moins 3 heures.

tempeh fumé

Poêlée de légumes sautés
& Tempeh fumé

temphéfumé

Ingrédients:

2 poignées de shiitakés frais
1 courgette
1 bloc de tempeh fumé (200g environ)
graines de sésame
huile d'olive
shoyu

Equeuter les champignons et les couper en 2 ou 4 suivant leur grosseur, laver et couper la courgette en gros batônnets. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et commencer par les champignons; réserver puis faire sauter les courgettes, réserver. Couper le tempeh en tranches régulières et les faire dorer des deux côtés dans la poêle qui a servi pour les légumes et en fin de cuisson, verser environ 2 cuillère à soupe de shoyu, laisser évaporer et couper le feu, saupoudrer le sésame. Dresser une ou 2 assiettes.


La grosse crêpe

Ma galette "pas Dukan"
ou la "Grosse Crêpe"

grossecrepe

Il faut vraiment habiter une autre planète pour n'avoir jamais entendu parler du régime Dukan et de sa fameuse galette de son d'avoine qui a mis les magasins bio en rupture de stock, du jamais vu ! Comme un temps, les cours de yoga pris d'assaut lorsque Madona avait déclaré pratiquer la discipline !
Bref, un autre régime idiot, mais très à la mode, qui a mis en lumière le SON D'AVOINE !
Le son d'avoine, l'enveloppe de la graine, jusque là timide "sous produit" face à l'ex-superstar: le flocon d'avoine, meilleur ami des petits déjeuners anglo-saxons grâce au porridge et autres délicieuses recettes... Donc le son, la Nouvelle Star des placards ! En voici les raisons:
Le son d'avoine est l'un des aliments les plus riche en fibres solubles qui peuvent absorber plus de 20 fois leur poids en liquides: eau, huile, ...
L'intérêt régime ? Lors de la digestion, le son se mélange avec le bol alimentaire, gonfle, et "gélifie" le contenu de l'estomac. Les calories sont ainsi captées et éliminées par les selles, sans digestion.
Le 2ème effet régime ? Cet épaississement du bol alimentaire donne une impression de satiété.
Pour en revenir à la galette Dukan, elle est composée de :
2 càs de son d'avoine, 1 càs de son de blé, 1 à cs de fromage blanc 0%, 1 oeuf
Moi, je n'aime pas le fromage blanc, par contre j'adore la texture un peu "rugueuse" du son d'avoine et l'idée d'une super crêpe qui est un super petit-dej à elle seule (idéale avant une longue journée, rando, ...). Donc ré-interprétation, à mon goût, de la galette Dukan qui devient:
la Grosse Crêpe

Ingrédients:


4 càs de son d'avoine
2 càc de gomasio (sel et graines de sésame)
quelques "pouf" de canelle en poudre
un peu de poivre noir moulu
1 oeuf
lait de soja
graines de courge

Mélanger tous les ingrédients et délier avec le lait jusqu'à obtenir une consistance de pâte, pas trop fluide. Verser dans une petite poêle chaude, éparpiller des graines de courge, saupoudrer de cannelle. Retourner la crêpe pour la cuire des 2 côtés. Tartinée de pâte de sésame ou de noisette: délicieux ! Avec une soupe, cette crêpe fait un repas du soir léger et rassasiant. Bonne base de sandwich aussi ! On peut remplacer la cannelle par du curry ou du cumin par exemple.

La tartine matinale

Les résultats du test:
Pâte à tartiner chocolat-noisette

patetartine

La Chocolade Jean Hervé - magasin bio
Noisettes 31 %, sucre de canne roux, lait, cacao 10 %, noix de cajou, huile de colza, sirop d'agave, huile de noix, extrait naturel de vanille, sel.

Gianduja-Crème Fine Food COOP- supermarché suisse
sucre 43%, noisettes 43%, huile végétale, cacao 6%, beurre de cacao 1,5 %, arôme.

Nutella
Ferrero- supermarché
sucre, huile végétale, noisettes 13%, cacao maigre, lait écrémé 5%, lactosérum, lécitines, vanilline.

Et bien oui, le Nutella, c'est LE Nutella et rien n'égale ni ne remplace cette "madeleine" !
Entre
Chocolade et Gianduja-Crème, c'est le second qui remporte haut la cuillère ! Je n'aime ni la texture (granuleuse), ni le goût de La Chocolade... grande déception pour la pâte Jean Hervé, dont j'apprécie généralement beaucoup les produits (et l'esprit de cette société). Mais une grande découverte, affreusement gourmande, la pâte Gianduja-Crème de Fine Food COOP, bravo ! Bravo aussi pour sa composition, la plus simple, et la plus généreuse en noisettes: 43% ! Imbattable, comparée au 2 autres, et délicieuse !

biscuits aux flocons d'avoine

Cookies Noisette & Avoine

noisetteAvoine

Ingrédients:
160 g de farine complète
125 g de beurre
100 g de noisettes décortiquées (à remplacer par des noix, ou de la noix de coco râpée)
180 g de sucre roux
100 g de flocons d'avoine
1 càs de sirop d'érable
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 càs d'eau bouillante

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis mélanger les ingrédients hors du feu. Former des boules de pâtes et les aplatir sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Cuisson: 15 à 20 mn

dessert "à l'indienne"

Flan à la Cardamome

J'adore le
pista kulfi : une glace indienne parfumée à la cardamome,
j'ai voulu retrouver ce goût divin, puissant et subtil, dans un petit
dessert facile et rapide.

Flan kulfi
Ingrédients:
1/2 litre de lait de soja
1 càc d'agar-agar (poudre d'algue gélifiante)
une demie gousse de vanille
2 capsules de cardamome
un peu de cannelle en poudre
2 càs de sucre
1 càs de purée d'amande blanche
(pour décorer, on peut concasser des pistaches natures à saupoudrer sur les flans, comme dans le vrai
pista kulfi)

Dans une casserole, verser la poudre d'agar-agar et la délier avec le lait froid, ajouter la gousse de vanille coupée dans la longueur, les capsule de cardamome ouvertes, un "pouf" de cannelle, le sucre. Avant ébullition, ajouter la purée d'amande, porter à ébullition en remuant au fouet contament. Retirer la gousse de vanille et la cardamome. Verser dans 4 petits bols, laisser refroidir et placer au frais.

Soupe

Potage au Brocoli & Tofu
parfumé au Basilic


basilictofubrocoli
Ingrédients:
1 brocoli
2 courgettes
1 bouillon cube aux légumes
125 g de tofu (ou plus !)
shoyu ou sauce de soja ou tamari
1 poignée de graines de tournesol (ou pignons de pin)
huile d'olive
huile essentielle bio de basilic

Préparer le tofu comme dans la recette précédente mais remplacer le citron par 5 gouttes d'huile essentielle de basilic et ajouter une poignée de graines de tournesol. Dans une casserole, verser le brocoli en petits bouquets, les courgettes lavées et coupées en morceaux, le bouillon cube et de l'eau un peu en dessous du niveau des légumes, couvrir et laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits. Les réduire en soupe. Préparer une huile au basilic en mélangeant 2 càs d'huile d'olive avec 3 à 4 gouttes d'HE de basilic, remuer. Servir la soupe, ajouter le tofu, verser l'huile.


Salade composée

Salade croquante & complète
Quinoa, Céleri branche, Tofu au citron

tofuqinoaceleri

Ingrédients:

1 petit céleri branche
1 tasse de quinoa
125 g de tofu
1/4 de citron au sel
1 poignée de raisins de Corinth
Shoyu ou sauce de soja
huile essentielle bio de citron zeste

Mettre les raisins à gonfler dans un petit bol d'eau chaude. Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée pendant 10mn, puis couvrir et laisser gonfler. Couper le tofu en petits cubes régulier et les verser dans une poêle chaude, sans matière grasse, les laisser dorer sur tous les côtés à feu moyen, verser 8 à 10 gouttes d'huile essentielle de citron puis 2 càs de shoyu en fin de cuisson en réduisant le feu sur doux. Laver et hacher le céleri (branches et feuilles). Enlever la pulpe du citron confit au sel (épiceries orientales), rincer et couper finement le zeste. Egoutter les raisins secs. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner de sa vinaigrette préférée.