Gâteau
06/11/11 07:03
Carrot
Cake
de Sooishi
Avec une invention de glaçage aux huiles essentielles de citron
& orange douce, qui rend le gâteau brillant et dont les goûts se
marient bien avec celui de la carotte.
Ingrédients:
5 oeufs
250 g de sucre brun
250 g de carottes fraîchement râpées
125 g d'amandes moulues
125 g de noisettes moulues
1 citron (jus & zeste)
80 g de farine
3 càc de poudre à lever
1 pincée de sel
2 càc de cannelle en poudre
2 càc de gingembre en poudre
Glaçage: diminuer la proportion de sucre dans la pâte
du gâteau si l'on ajoute le glaçage.
50 g de sucre glace
3 càS de jus de clémentine ou d'orange
4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
3 gouttes d'huile essentielle de citron zest
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en un mélange mousseux.
Ajouter les carottes râpées, les amandes et les noisettes, les épices et le jus de citron ainsi que son zeste.
Ajouter en tamisant la farine et la poudre à lever. Monter les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Verser le mélange dans le moule tapissé de papier sulfurisé et cuire pendant environ 45 mn.
Un quart d'heure après avoir sorti le gâteau du four, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients au fouet et napper le gâteau encore tiède. Démouler une fois complètement refroidit
de Sooishi
Avec une invention de glaçage aux huiles essentielles de citron
& orange douce, qui rend le gâteau brillant et dont les goûts se
marient bien avec celui de la carotte.
Ingrédients:
5 oeufs
250 g de sucre brun
250 g de carottes fraîchement râpées
125 g d'amandes moulues
125 g de noisettes moulues
1 citron (jus & zeste)
80 g de farine
3 càc de poudre à lever
1 pincée de sel
2 càc de cannelle en poudre
2 càc de gingembre en poudre
Glaçage: diminuer la proportion de sucre dans la pâte
du gâteau si l'on ajoute le glaçage.
50 g de sucre glace
3 càS de jus de clémentine ou d'orange
4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
3 gouttes d'huile essentielle de citron zest
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en un mélange mousseux.
Ajouter les carottes râpées, les amandes et les noisettes, les épices et le jus de citron ainsi que son zeste.
Ajouter en tamisant la farine et la poudre à lever. Monter les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Verser le mélange dans le moule tapissé de papier sulfurisé et cuire pendant environ 45 mn.
Un quart d'heure après avoir sorti le gâteau du four, préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients au fouet et napper le gâteau encore tiède. Démouler une fois complètement refroidit
Légumineuse
01/11/11 12:13
Salade tiède
de Lentillons, Potimarron rôti
& Avocat
Délicieuse salade végétalienne de saison, colorée et pleine d'énergie !
Mais photo moche, prise avec mon téléphone...
Ingrédients:
1 tasse de lentillons de Champagne
1/2 potimarron
1/2 avocat
huile d'olive, sel, poivre
Faire cuire les lentillons environ 30 mn dans de l'eau non salée. Couper le potimarron, l'évider, le couper en petits cube à faire rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Le Potimarron et les lentillons sont cuits quand ils sont tendres. Egoutter les lentillons et les assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Couper l'avocat en petits dés et mélanger tous les ingrédients.
de Lentillons, Potimarron rôti
& Avocat
Délicieuse salade végétalienne de saison, colorée et pleine d'énergie !
Mais photo moche, prise avec mon téléphone...
Ingrédients:
1 tasse de lentillons de Champagne
1/2 potimarron
1/2 avocat
huile d'olive, sel, poivre
Faire cuire les lentillons environ 30 mn dans de l'eau non salée. Couper le potimarron, l'évider, le couper en petits cube à faire rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Le Potimarron et les lentillons sont cuits quand ils sont tendres. Egoutter les lentillons et les assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Couper l'avocat en petits dés et mélanger tous les ingrédients.
biscuits aux flocons d'avoine
23/10/11 14:00
Biscuits Avoine &
Noisette
Ingrédients:
100 g de beurre mou
190 g sucre blond de canne
1 càs de sucre vanillé
1 oeuf
85 g de farine
1 càc de levure
1càc de cannelle en poudre
170 g de flocons d'avoine
40g de noisettes décortiquées, hachées et torréfiées à la poêle
5 abricots secs coupés en petits morceaux
Incorporer le beurre mou et sucre puis l'oeuf et tous les ingrédients.
Former des petites boules de pâtes et les aplatir entre la paume des mains puis les placer très espacées sur une plaque de cuisson. Cuire chaque fournée 15 mn à 180°
Ingrédients:
100 g de beurre mou
190 g sucre blond de canne
1 càs de sucre vanillé
1 oeuf
85 g de farine
1 càc de levure
1càc de cannelle en poudre
170 g de flocons d'avoine
40g de noisettes décortiquées, hachées et torréfiées à la poêle
5 abricots secs coupés en petits morceaux
Incorporer le beurre mou et sucre puis l'oeuf et tous les ingrédients.
Former des petites boules de pâtes et les aplatir entre la paume des mains puis les placer très espacées sur une plaque de cuisson. Cuire chaque fournée 15 mn à 180°
Potiron & lentilles
23/10/11 13:32
Gratin de Potiron
& Lentilles Roses
Ce plat n'a l'air de rien, mais c'est vraiment, vraiment très très bon !
Ingrédients:
1 bon kg de potiron
lait en poudre (70g)
2 càs de farine
huile d'olive
150 g de Comté
100 g de lentilles roses
La béchamelle faite avec du lait en poudre
2 càS de farine et l'eau de cuisson du potiron
Cuire le potiron 10 mn en cocotte à l'étouffé sur un peu d'huile d'olive et de sel.
Egoutter dans une passoire pour récupérer l'eau de cuisson.
Faire une béchamelle avec le lait en poudre (pour que ce soit plus crémeux)
et la farine, ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une sauce nappante (épaisse).
Râper et incorporer le Comté.
Cuire les lentilles roses dans une casserole en les recouvrant d'eau (ajouter un peu d'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire). Mélanger le tout, ajouter du sel et du poivre noir, 2 "pouf" de curry et placer au four 20 mn à 200°.
& Lentilles Roses
Ce plat n'a l'air de rien, mais c'est vraiment, vraiment très très bon !
Ingrédients:
1 bon kg de potiron
lait en poudre (70g)
2 càs de farine
huile d'olive
150 g de Comté
100 g de lentilles roses
La béchamelle faite avec du lait en poudre
2 càS de farine et l'eau de cuisson du potiron
Cuire le potiron 10 mn en cocotte à l'étouffé sur un peu d'huile d'olive et de sel.
Egoutter dans une passoire pour récupérer l'eau de cuisson.
Faire une béchamelle avec le lait en poudre (pour que ce soit plus crémeux)
et la farine, ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une sauce nappante (épaisse).
Râper et incorporer le Comté.
Cuire les lentilles roses dans une casserole en les recouvrant d'eau (ajouter un peu d'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire). Mélanger le tout, ajouter du sel et du poivre noir, 2 "pouf" de curry et placer au four 20 mn à 200°.
pâtes japonaises
06/10/11 12:12
Pâtes Soba
brocoli, shitaké
Ingrédients:
pâtes soba (pâtes japonaises au sarrasin)
shitakés frais
brocoli
1 oeuf
graines de sésame
Laver, couper et faire sauter les shitakés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laver et couper en petits bouquets le brocoli, le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit mi-croquant. Battre l'oeuf en omelette, la faire cuire dans une petite poêle puis la découper en fines lanières sur une assiette. Dans une poêle à sec, faire griller quelques graines de sésame. Faire cuire les pâtes soba comme indiqué sur le paquet puis assembler tous les ingrédients. Assaisonner avec de l'huile de sésame et du shoyu (sauce soja).
brocoli, shitaké
Ingrédients:
pâtes soba (pâtes japonaises au sarrasin)
shitakés frais
brocoli
1 oeuf
graines de sésame
Laver, couper et faire sauter les shitakés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laver et couper en petits bouquets le brocoli, le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit mi-croquant. Battre l'oeuf en omelette, la faire cuire dans une petite poêle puis la découper en fines lanières sur une assiette. Dans une poêle à sec, faire griller quelques graines de sésame. Faire cuire les pâtes soba comme indiqué sur le paquet puis assembler tous les ingrédients. Assaisonner avec de l'huile de sésame et du shoyu (sauce soja).
artichaut polenta
03/10/11 19:23
Artichauts Poivrade
& Polenta au Parmesan
Ingrédients:
1 tasse de polenta express moyenne
3,5 tasses d'eau
Parmesan
sel, poivre, huile d'olive
1 bouquet d'artichauts poivrade
1 oignon
sel, poivre, huile d'olive
Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, ajouter le parmesan en fin de cuisson. Couper un oignon en dés et le faire blondir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Effeuiller les artichauts, couper les feuilles dures et retirer le foin puis les découper en tranches et les ajouter aux oignons, laisser cuite à feu doux, couvrir et remuer de temps en temps. Saler, poivrer.
& Polenta au Parmesan
Ingrédients:
1 tasse de polenta express moyenne
3,5 tasses d'eau
Parmesan
sel, poivre, huile d'olive
1 bouquet d'artichauts poivrade
1 oignon
sel, poivre, huile d'olive
Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, ajouter le parmesan en fin de cuisson. Couper un oignon en dés et le faire blondir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Effeuiller les artichauts, couper les feuilles dures et retirer le foin puis les découper en tranches et les ajouter aux oignons, laisser cuite à feu doux, couvrir et remuer de temps en temps. Saler, poivrer.
poireaux
29/09/11 08:09
Tarte Rustique
Poireaux & Curry
Ingrédients:
pâte:
150 g de farine bise (T80)
2 càs de flocons d'avoine
1 càs de graines de sesame
1 grosse càs d'huile d'olive
1 c à moka de sel
2 oeufs
3 poireaux
1 briquette de crème d'avoine ou soja
1 càc de curry
1 càs de graines de courge
1 càs de graines de tournesol
sel, poivre
Préparer d'abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ajouter de l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une boule souple.
Laver et couper en tronçons les poireaux et les faire cuire à l'étouffé avec un peu d'huile, dans une cocotte. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la crème, le curry, saler, poivrer.
Etaler la pâte dans un moule, disposer dans le fond les poireaux cuits, recouvrir du mélange crème et oeufs puis parsemer de graines. Placer dans un four chauffé à 180° pendant environ 45 mn.
Poireaux & Curry
Ingrédients:
pâte:
150 g de farine bise (T80)
2 càs de flocons d'avoine
1 càs de graines de sesame
1 grosse càs d'huile d'olive
1 c à moka de sel
2 oeufs
3 poireaux
1 briquette de crème d'avoine ou soja
1 càc de curry
1 càs de graines de courge
1 càs de graines de tournesol
sel, poivre
Préparer d'abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ajouter de l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une boule souple.
Laver et couper en tronçons les poireaux et les faire cuire à l'étouffé avec un peu d'huile, dans une cocotte. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la crème, le curry, saler, poivrer.
Etaler la pâte dans un moule, disposer dans le fond les poireaux cuits, recouvrir du mélange crème et oeufs puis parsemer de graines. Placer dans un four chauffé à 180° pendant environ 45 mn.
quinoa
29/09/11 08:08
Quinoa des Bois
Ingrédients:
1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
1 petit oignon
1 grosse poignée de cèpes séchés
1 sàs de graines de courge
sel, poivre
Réhydrater et les champignons quelques minutes dans un bol d'eau tiède, jeter l'eau (elle contient souvent un peu de sable) et égoutter les champignons.
Dans un faitout, avec un peu d'huile d'olive, faire blondir l'oignon coupé en petits cubes, ajouter l'eau et porter à ébullision: verser le quinoa et les champignons puis laisser cuire à feu doux sans couvercle. Lorsque les grains de quinoa deviennent translucides et que l'eau est presque absorbée, couvrir et couper le feu. Dans une poêle, faire griller les graines de courge à sec et les mêler au quinoa cuit.
Ingrédients:
1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
1 petit oignon
1 grosse poignée de cèpes séchés
1 sàs de graines de courge
sel, poivre
Réhydrater et les champignons quelques minutes dans un bol d'eau tiède, jeter l'eau (elle contient souvent un peu de sable) et égoutter les champignons.
Dans un faitout, avec un peu d'huile d'olive, faire blondir l'oignon coupé en petits cubes, ajouter l'eau et porter à ébullision: verser le quinoa et les champignons puis laisser cuire à feu doux sans couvercle. Lorsque les grains de quinoa deviennent translucides et que l'eau est presque absorbée, couvrir et couper le feu. Dans une poêle, faire griller les graines de courge à sec et les mêler au quinoa cuit.
Soupe
19/09/11 20:07
Soupe de
Potimarron
Express
aux Cèpes
Express parce que j'ai mis au point le bon timming de préparation !
Pendant que les oignons dorent gentiment, on s'occupe du
potimarron, quand il est lavé et couper, on lui fait faire un
plongeon dans la casserole pour rejoindre les oignons, on ajoute
l'eau et là pendant que le tout mijote c'est le bon moment pour se
prendre une douche, tranquille ! Quand on sort tout propre et
détendu, c'est le moment de mixer la soupe et de mettre les pieds
sous la table, ou presque !
Ingrédients:
1 petit potimarron
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 poignée de cèpes déshydratés
1 petite poignée de graines de courge
curry, sel, poivre
huile d'olive
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile d'olive pour y faire
blondir l'oignon coupé en dés, ajouter le bouillon cube et un petit
peu de curry doux, puis le potimarron évidé et coupé en morceaux
(ne pas le peler s'il est bio) et couvrir d'eau à hauteur des
légumes. Laisser cuire une quinzaine de minute avec un couvercle.
Dans un bol, hydrater les champignons en les recouvrant d'eau tiède
pendant 5 mn, les égoutter et les faire sauter dans un peu d'huile
d'olive avec quelques graines de courge. Quand le potimarron est
fondant, arrêter la cuisson et mixer la soupe, rectifier
l'assaisonnement, ajouter les champignons et les graines de courge
au moment de servir, poivrer.
Bonnes manières
30/08/11 07:49
Set de table
Un concept rigolo pour ne pas commettre d'impair à la table lors d'un diner chic ! Création du studio allemand Ilot Ilov.
Un concept rigolo pour ne pas commettre d'impair à la table lors d'un diner chic ! Création du studio allemand Ilot Ilov.
courgettes farcies
25/08/11 12:27
Zucchine non al'italiana
!
Un copain m'a parlé de ses courgettes à l'italienne, mais comme primo il ne me les a pas fait goûter, que deuxio sa recette me mettait l'eau à la bouche, et tertio je n'avais à ma disposition que la moitié des ingrédients nécessaires à sa recette, je ne me suis pas privée d'inventer ma variante des courgettes pas à l'italienne...
Ingrédients:
2 courgettes
50 g de tofu
1 bouquet de cive (tout petits oignons frais)
1 bol à thé de quinoa
graines de courge (parce que je n'avais pas de fromage pour faire gratiner !)
sel, poivre, curcuma, curry, huile d'olive
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée.
Évider délicatement les courgettes crues (à la petite cuillère) et hacher la chaire au couteau.
Écraser le tofu avec une fourchette. Ciseler la cive.
Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la cive émincée et le tofu, saler, poivrer, ajouter les épices puis la moitié du quinoa cuit. Hors du feu, ajouter la chaire des courgettes et bien mélanger. Disposer les courgettes dans un plat (recouvert de papier sulfurisé) et les remplir de farce, parsemer de graines de courge, enfourner environ 30 mn dans un four à 200°.
Un copain m'a parlé de ses courgettes à l'italienne, mais comme primo il ne me les a pas fait goûter, que deuxio sa recette me mettait l'eau à la bouche, et tertio je n'avais à ma disposition que la moitié des ingrédients nécessaires à sa recette, je ne me suis pas privée d'inventer ma variante des courgettes pas à l'italienne...
Ingrédients:
2 courgettes
50 g de tofu
1 bouquet de cive (tout petits oignons frais)
1 bol à thé de quinoa
graines de courge (parce que je n'avais pas de fromage pour faire gratiner !)
sel, poivre, curcuma, curry, huile d'olive
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée.
Évider délicatement les courgettes crues (à la petite cuillère) et hacher la chaire au couteau.
Écraser le tofu avec une fourchette. Ciseler la cive.
Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la cive émincée et le tofu, saler, poivrer, ajouter les épices puis la moitié du quinoa cuit. Hors du feu, ajouter la chaire des courgettes et bien mélanger. Disposer les courgettes dans un plat (recouvert de papier sulfurisé) et les remplir de farce, parsemer de graines de courge, enfourner environ 30 mn dans un four à 200°.
butternut
05/08/11 11:15
Courge Crue
Butternut râpée,
au goût incomparable de... très bon !
Ingrédients:
Éplucher (ce n'est pas nécessaire quan on la cuit) 1 morceau de courge butternut puis le râper.
Faire griller à sec, dans une poêle, des graines (tournesol, courge, sésame) ou des noisettes.
Ajouter 1 ou 2 pruneaux coupés en petits morceaux.
On peut raffiner l'affaire en faisant une vinaigrette à l'huile de courge ... mais, si on a ni graines, ni noisettes, ni pruneaux, ni huile de courge sous la main, c'est ultra bon aussi !
Butternut râpée,
au goût incomparable de... très bon !
Ingrédients:
Éplucher (ce n'est pas nécessaire quan on la cuit) 1 morceau de courge butternut puis le râper.
Faire griller à sec, dans une poêle, des graines (tournesol, courge, sésame) ou des noisettes.
Ajouter 1 ou 2 pruneaux coupés en petits morceaux.
On peut raffiner l'affaire en faisant une vinaigrette à l'huile de courge ... mais, si on a ni graines, ni noisettes, ni pruneaux, ni huile de courge sous la main, c'est ultra bon aussi !
petit matin
02/08/11 08:33
Porridge de Petit
Épeautre
J'avoue, ce n'est pas vraiment un petit dej d'été light,
mais super avant une journée-marathon !
Ingrédients:
1 volume (petit bol à thé) de flocons de petit épeautre
3 volumes de lait d'épeautre
cannelle en poudre
myrtilles
mélange "Hi Trail, you make me feel like dancing": éclats de cacao, baies de goji, raisins secs, graines de tournesol & de courge germées
Dans une casserole, faire bouillir les flocons et le lait d'épeautre quelques minutes (gouter pour vérifier la cuisson) avec de la cannelle.
Verser dans un bol, ajouter des baies fraiches et pourquoi pas le délicieux mélange Hi Trail de Raw Living
J'avoue, ce n'est pas vraiment un petit dej d'été light,
mais super avant une journée-marathon !
Ingrédients:
1 volume (petit bol à thé) de flocons de petit épeautre
3 volumes de lait d'épeautre
cannelle en poudre
myrtilles
mélange "Hi Trail, you make me feel like dancing": éclats de cacao, baies de goji, raisins secs, graines de tournesol & de courge germées
Dans une casserole, faire bouillir les flocons et le lait d'épeautre quelques minutes (gouter pour vérifier la cuisson) avec de la cannelle.
Verser dans un bol, ajouter des baies fraiches et pourquoi pas le délicieux mélange Hi Trail de Raw Living
Asian Fusion
01/08/11 13:36
"Shita-dalh"
de la contraction de Shitaké et Dalh, bien sûr !!!
Le dalh est un plat indien très populaire, à base de lentilles et
d'épices; le shitaké est un champignon largement consommé
dans l'Est de l'Asie, au Japon, en Chine... Cette fusion, apriori
surprenante, était très réussie !
Ingredients:
500 g lentilles roses
1 càc de curcuma
1 càc de paprika fort
1/2 oignon haché
3 gousses d'ail
sel
2 càs huile d'olive
500 g de shitakés frais
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le curcuma, le paprika... puis l'oignon et en dernier l'ail. Faire revenir doucement quelques minutes. Verser les lentilles et les couvrir d'eau (environ 2 cm au dessus du niveau des lentilles) et maintenir de l'eau très chaude pour rajouter au fur et à mesure de la cuisson si nécessaire. Couvrir (et surveiller souvent !) pendant environ 20 mn jusqu'à obtenir la consistance de purée qu'on aime. Ajouter le sel en fin de cuisson.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter dans une poêle avec de l'huile chaude pendant environ 8 mn. Saler.
C'est prêt !
de la contraction de Shitaké et Dalh, bien sûr !!!
Le dalh est un plat indien très populaire, à base de lentilles et
d'épices; le shitaké est un champignon largement consommé
dans l'Est de l'Asie, au Japon, en Chine... Cette fusion, apriori
surprenante, était très réussie !
Ingredients:
500 g lentilles roses
1 càc de curcuma
1 càc de paprika fort
1/2 oignon haché
3 gousses d'ail
sel
2 càs huile d'olive
500 g de shitakés frais
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le curcuma, le paprika... puis l'oignon et en dernier l'ail. Faire revenir doucement quelques minutes. Verser les lentilles et les couvrir d'eau (environ 2 cm au dessus du niveau des lentilles) et maintenir de l'eau très chaude pour rajouter au fur et à mesure de la cuisson si nécessaire. Couvrir (et surveiller souvent !) pendant environ 20 mn jusqu'à obtenir la consistance de purée qu'on aime. Ajouter le sel en fin de cuisson.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter dans une poêle avec de l'huile chaude pendant environ 8 mn. Saler.
C'est prêt !
douceurs marocaines
31/07/11 14:36
Cornes de
Gazelle
la recette de ma Maman
Pour toutes mes copines qui vont commencer le Ramadan
demain ... et pour me régaler des saveurs de mon enfance !
Ingrédients (environ 30 cornes):
250 g d'amandes en poudre
220 g de sucre de canne
1 oeuf frais
1 càc de cannelle
2 noisettes de beurre
eau de fleur d'oranger (ajouter au juger pour obtenir une pâte homogène)
1 càc de sucre vanillé
500g de farine
1 càc de sel
6 càS d'huile neutre
eau de fleur d'oranger (ajouter au juger pour obtenir une pâte homogène, un peu plus souple que la pâte à pain)
Mélanger tous les ingrédients de la farce, goûter et rectifier les arômes. Préparer des petits boudins de farce (environ une trentaine) dans une assiette à part.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, laisser reposer au moins 1 heure.
Prendre un petit pâton de pâte et l'étaler le plus finement possible au rouleau. Prendre un boudin de farce en le disposant sur la pâte et l'envelopper en pinçant la pâte autour puis découper avec la roulette. Renouveler jusqu'à épuisement (de la pâtissière et des ingrédients !). Placer les cornes sur une plaque de cuisson, faire quelques petits trous sur le "ventre" des cornes avec une aiguille à tricoter fine et enfourner 15-20 mn à 170° en surveillant, les cornes doivent rester plutôt blanches. Au sortir du four, les saupoudrer de sucre glace.
Une vidéo pour l'ambiance musicale ! Et aussi de bons conseils à essayer, pour la prochaine fois !
la recette de ma Maman
Pour toutes mes copines qui vont commencer le Ramadan
demain ... et pour me régaler des saveurs de mon enfance !
Ingrédients (environ 30 cornes):
250 g d'amandes en poudre
220 g de sucre de canne
1 oeuf frais
1 càc de cannelle
2 noisettes de beurre
eau de fleur d'oranger (ajouter au juger pour obtenir une pâte homogène)
1 càc de sucre vanillé
500g de farine
1 càc de sel
6 càS d'huile neutre
eau de fleur d'oranger (ajouter au juger pour obtenir une pâte homogène, un peu plus souple que la pâte à pain)
Mélanger tous les ingrédients de la farce, goûter et rectifier les arômes. Préparer des petits boudins de farce (environ une trentaine) dans une assiette à part.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, laisser reposer au moins 1 heure.
Prendre un petit pâton de pâte et l'étaler le plus finement possible au rouleau. Prendre un boudin de farce en le disposant sur la pâte et l'envelopper en pinçant la pâte autour puis découper avec la roulette. Renouveler jusqu'à épuisement (de la pâtissière et des ingrédients !). Placer les cornes sur une plaque de cuisson, faire quelques petits trous sur le "ventre" des cornes avec une aiguille à tricoter fine et enfourner 15-20 mn à 170° en surveillant, les cornes doivent rester plutôt blanches. Au sortir du four, les saupoudrer de sucre glace.
Une vidéo pour l'ambiance musicale ! Et aussi de bons conseils à essayer, pour la prochaine fois !
céréales du petit-dèj
16/07/11 06:44
Boulgour d'Épeautre
aux Fraises Cuites, lait de Riz et Graines de Courge
Ingrédients:
1 verre de Boulgour d'épeautre complet pré-germé (en magasin bio)
2 verres d'eau
lait de riz (d'amande, d'épeautre, ...)
2 poignées de$ fraises
1 poignée de graines de courge
1 pincée de sel
(sirop d'agave)
cannelle
Faire cuire le boulgour 10 mn dans un petit faitout en ajoutant 2 volume d'eau pour 1 volume de boulgour, ajouter la pincée de sel et un peu de cannelle en poudre. Couvrir et laisser gonfler feu éteint 5 mn. Faire cuire les fraises dans une casserole à feu doux quelques minutes. Dans une poêle, faire griller les graines de courge à sec.
Servir un bol de boulgour, ajouter du lait de riz, des fraises et des graines grillées.
aux Fraises Cuites, lait de Riz et Graines de Courge
Ingrédients:
1 verre de Boulgour d'épeautre complet pré-germé (en magasin bio)
2 verres d'eau
lait de riz (d'amande, d'épeautre, ...)
2 poignées de$ fraises
1 poignée de graines de courge
1 pincée de sel
(sirop d'agave)
cannelle
Faire cuire le boulgour 10 mn dans un petit faitout en ajoutant 2 volume d'eau pour 1 volume de boulgour, ajouter la pincée de sel et un peu de cannelle en poudre. Couvrir et laisser gonfler feu éteint 5 mn. Faire cuire les fraises dans une casserole à feu doux quelques minutes. Dans une poêle, faire griller les graines de courge à sec.
Servir un bol de boulgour, ajouter du lait de riz, des fraises et des graines grillées.
seitan sauté
06/07/11 08:09
Courgettes Jaunes
& Aubergines
Seitan au Shoyu
Le seitan est fabriqué à partir du blé, moulu en farine, dont on utilise le gluten pour en faire une pâte. Rendu solide et homogène par la cuisson, on dit souvent que la texture du seitan ressemble à celle de la viande... Je pense que les amateurs de viande ne doivent pas être d'accord ! On peut le fabriquer soi-même à partir de farine de gluten ou bien l'acheter tout prêt, sous vide ou en bocal, dans les magasins bio. Le seitan est un aliment très riche en protéines, qui se cuisine comme le tofu (qui lui a une texture plus tendre).
Ingrédients:
environ 150 g de seitan nature
2 courgettes jaunes
1 petite aubergine
shoyu
graines de sésame
huile d'olive
2 gousses d'ail non pelées
sel
Laver les courgettes, éplucher l'aubergine et couper les en petits cubes réguliers. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile , ajouter les gousses d'ail entières (avec la peau) puis verser les légumes à faire dorer puis cuire en ratatouille à l'étouffé. Ajouter des aromates selon son goût.
Égoutter, rincer le seitan et le découper en tranches ou en cubes. Dans une poêle chaude, avec un petit peu d'huile, faire dorer le seitan sur toutes les faces, réduire le feu et ajouter environ 1 càs de shoyu et une poignée de graines de sésame en fin de cuisson.
& Aubergines
Seitan au Shoyu
Le seitan est fabriqué à partir du blé, moulu en farine, dont on utilise le gluten pour en faire une pâte. Rendu solide et homogène par la cuisson, on dit souvent que la texture du seitan ressemble à celle de la viande... Je pense que les amateurs de viande ne doivent pas être d'accord ! On peut le fabriquer soi-même à partir de farine de gluten ou bien l'acheter tout prêt, sous vide ou en bocal, dans les magasins bio. Le seitan est un aliment très riche en protéines, qui se cuisine comme le tofu (qui lui a une texture plus tendre).
Ingrédients:
environ 150 g de seitan nature
2 courgettes jaunes
1 petite aubergine
shoyu
graines de sésame
huile d'olive
2 gousses d'ail non pelées
sel
Laver les courgettes, éplucher l'aubergine et couper les en petits cubes réguliers. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile , ajouter les gousses d'ail entières (avec la peau) puis verser les légumes à faire dorer puis cuire en ratatouille à l'étouffé. Ajouter des aromates selon son goût.
Égoutter, rincer le seitan et le découper en tranches ou en cubes. Dans une poêle chaude, avec un petit peu d'huile, faire dorer le seitan sur toutes les faces, réduire le feu et ajouter environ 1 càs de shoyu et une poignée de graines de sésame en fin de cuisson.
smoothie rose
05/07/11 07:47
Smoothie aux
Fraises,
Mûres et baies de Goji
Ingrédients:
250 g de fraises Mara des Bois (à l'incomparable goût de fraises de bois)
1 poignée de mûres
1 poignée de baies de goji
1 càs de son d'avoine
1 yaourt de soja
1 verre de lait de soja
1 petit verre de jus de pomme
Mûres et baies de Goji
Ingrédients:
250 g de fraises Mara des Bois (à l'incomparable goût de fraises de bois)
1 poignée de mûres
1 poignée de baies de goji
1 càs de son d'avoine
1 yaourt de soja
1 verre de lait de soja
1 petit verre de jus de pomme
légumes sautés
24/06/11 11:17
Poêlée de Patate Douce &
Haricots,
Tofu caramélisé
Ingrédients:
100 g de tofu ferme
1 petite patate douce
des haricots verts extra fins
sel, poivre, curry, shoyu, huile
Égoutter le tofu, le couper en dés et le faire dorer à la poêle sans matière grasse à feu moyen. Lorsque toutes les faces sont dorées, ajouter 3 càs de shoyu (sauce soja, tamari) et remuer en laissant s'évaporer le liquide qui va caraméliser le tofu.
Dans une autre poêle, faire revenir la patate douce (épluchée si elle n'est pas bio ou brossée si elle l'est) découpée en dés avec un peu d'huile. Séparément, faire cuire les haricots à la vapeur puis les ajouter à la patate douce en fin de cuisson. Assaisonner avec du poivre, du sel, du curry ou plus de shoyu.
Tofu caramélisé
Ingrédients:
100 g de tofu ferme
1 petite patate douce
des haricots verts extra fins
sel, poivre, curry, shoyu, huile
Égoutter le tofu, le couper en dés et le faire dorer à la poêle sans matière grasse à feu moyen. Lorsque toutes les faces sont dorées, ajouter 3 càs de shoyu (sauce soja, tamari) et remuer en laissant s'évaporer le liquide qui va caraméliser le tofu.
Dans une autre poêle, faire revenir la patate douce (épluchée si elle n'est pas bio ou brossée si elle l'est) découpée en dés avec un peu d'huile. Séparément, faire cuire les haricots à la vapeur puis les ajouter à la patate douce en fin de cuisson. Assaisonner avec du poivre, du sel, du curry ou plus de shoyu.
salade
22/06/11 13:20
Salade de
Chou-fleur
Le chou-fleur est pour moi comme le poulet pour certain: c'est trop gros pour une seule personne mais on peut en faire deux repas, voir trois ! Et c'est même meilleur froid que chaud. Alors, on en garde un peu cru, à émincer finement assaisonné en crudité, puis on cuit le reste à la vapeur. On en mange la moitié chaude (avec plein de persil plat et de l'huile d'olive, par exemple, ou en gratin) et l'autre moitié froide.
Ingrédients:
Chou-fleur froid cuit à la vapeur
quelques tomates cerises
1 petit avocat
1 poignée de graines de courge
une branche d'estragon frais
faire sa vinaigrette préférée
Couper les bouquets de choux-fleur en tranches, ouvrir les tomates en deux, éplucher et couper l'avocat, faire griller dans une poêle à sec les graines, effeuiller la branche d'estragon, verser une vinaigrette, c'est prêt !
Le chou-fleur est pour moi comme le poulet pour certain: c'est trop gros pour une seule personne mais on peut en faire deux repas, voir trois ! Et c'est même meilleur froid que chaud. Alors, on en garde un peu cru, à émincer finement assaisonné en crudité, puis on cuit le reste à la vapeur. On en mange la moitié chaude (avec plein de persil plat et de l'huile d'olive, par exemple, ou en gratin) et l'autre moitié froide.
Ingrédients:
Chou-fleur froid cuit à la vapeur
quelques tomates cerises
1 petit avocat
1 poignée de graines de courge
une branche d'estragon frais
faire sa vinaigrette préférée
Couper les bouquets de choux-fleur en tranches, ouvrir les tomates en deux, éplucher et couper l'avocat, faire griller dans une poêle à sec les graines, effeuiller la branche d'estragon, verser une vinaigrette, c'est prêt !
Smoothie "retour de week-end"
21/06/11 08:05
Start the day,
the smooth way !
Au fond de la corbeille de fruits, 3 abricots, une pêche, un brugnon, un
peu moins jolis que ceux que je rapporte du week-end ... quelques tours
dans le blender et hop: un petit déj !
Ingrédients:
3 abricots, 1 brugnon et une pêche mûrs
3 càs de yaourt de soja non sucré
1/2 verre de lait végétal
environ 10 amandes (mieux si on a le temps de les laisser tremper
dans un peu d'eau avant)
quelques pouf de cannelle en poudre
sucrer avec un peu de sirop d'agave
Mixer le tout, c'est prêt !
salade de printemps
23/05/11 13:57
Artichauts Poivrade,
Aspèrges, Brocoli, etc ...
Une salade de crudités, de légumes... et la tomate étant un fruit, on peut
considérer qu'on a tout dans l'assiette, de l'entrée au dessert !
Ingrédients:
1 botte d'artichauts poivrade (5 environ)
1 botte d'asperges vertes
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 brocoli
1 tomate
1 citron
sel, huile d'olive, poivre noir, vinaigre
Détailler le brocoli en petits bouquet, éplucher les asperges et les faire cuire séparément, égoutter, réserver. Retirer les feuilles dures et le foin des artichauts, les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent trop. Laver les bouquets de coriandre et persil, les hacher au couteau. Laver, couper la tomates en petits cubes puis mélanger tous les légumes dans un saladier avec l'assaisonnement.
L'oeuf poché:
1 oeuf frais
de l'eau
du vinaigre d'alcool ou de cidre
Porter à ébullition 1, 5 l d'eau dans une casserole. Quand l'eau boue, ajouter 5 càs de vinaigre et remuer avec une cuillère pour créer un tourbillon. Casser un oeuf dans un petit bol et attendre que le mouvement de l'eau ralentisse un peu (il ne doit pas être trop violent) et y verser délicatement l'oeuf. Attendre que le blanc coagule et compter 3 minutes. Avec un écumoire, récupérer l'oeuf et le tâter du bout des doigts pour vérifier sa consistance: le blanc doit être pris et le jaune encore liquide. Déposer l'écumoire sur un linge pour absorber toute l'eau de l'oeuf puis placer sur l'assiette !
Aspèrges, Brocoli, etc ...
Une salade de crudités, de légumes... et la tomate étant un fruit, on peut
considérer qu'on a tout dans l'assiette, de l'entrée au dessert !
Ingrédients:
1 botte d'artichauts poivrade (5 environ)
1 botte d'asperges vertes
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 brocoli
1 tomate
1 citron
sel, huile d'olive, poivre noir, vinaigre
Détailler le brocoli en petits bouquet, éplucher les asperges et les faire cuire séparément, égoutter, réserver. Retirer les feuilles dures et le foin des artichauts, les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent trop. Laver les bouquets de coriandre et persil, les hacher au couteau. Laver, couper la tomates en petits cubes puis mélanger tous les légumes dans un saladier avec l'assaisonnement.
L'oeuf poché:
1 oeuf frais
de l'eau
du vinaigre d'alcool ou de cidre
Porter à ébullition 1, 5 l d'eau dans une casserole. Quand l'eau boue, ajouter 5 càs de vinaigre et remuer avec une cuillère pour créer un tourbillon. Casser un oeuf dans un petit bol et attendre que le mouvement de l'eau ralentisse un peu (il ne doit pas être trop violent) et y verser délicatement l'oeuf. Attendre que le blanc coagule et compter 3 minutes. Avec un écumoire, récupérer l'oeuf et le tâter du bout des doigts pour vérifier sa consistance: le blanc doit être pris et le jaune encore liquide. Déposer l'écumoire sur un linge pour absorber toute l'eau de l'oeuf puis placer sur l'assiette !
amande-cerise
22/05/11 07:27
Muffins à la
Cerise
Inspirés de plusieurs recettes des blogs de: B comme Bon, 101 Cookbooks,
Laurence Salomon... et puis finalement, j'ai fait la mienne !
Ingrédients:
50 g de beurre
140 g de sucre
2 oeufs
220 g de farine T80 (semi-complète)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 verre de lait (plus ou moins)
1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche (épicerie bio)
autant de cerises que de muffins: le nombre de gâteaux dépend de la taille des moules utilisés !
(j'ai pu réaliser 6 gros muffins et 12 minis)
Facultatif: j'avais à disposition de l'arôme naturel de cerise et du colorant naturel rouge, dont je me suis servie avec parcimonie !
Pour donner un goût cerise, on peut aussi ajouter une cuillère à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise). Pas du kirsch fantaisie, du vrai !
Si c'est l'arôme amande que l'on souhaite: ajouter 2 gouttes d'huile essentielle de Prunus Amigdalus, ou bien de l'arôme naturel d'amande amère. Et sans arôme ajouté, c'est très bon aussi !
Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter le beurre mou et la purée d'amande, puis la farine et la levure, un peu de lait pour assouplir la pâte (ajouter l'arôme: 1 càc, ou le kirsch: 1 càs, le colorant grossièrement mélangé à l'aide d'une baguette). Remplir les moules de moitié seulement, poser une cerise sur chaque et enfourner pour 15 à 20 mn dans un four chauffé à 190°
Inspirés de plusieurs recettes des blogs de: B comme Bon, 101 Cookbooks,
Laurence Salomon... et puis finalement, j'ai fait la mienne !
Ingrédients:
50 g de beurre
140 g de sucre
2 oeufs
220 g de farine T80 (semi-complète)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 verre de lait (plus ou moins)
1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche (épicerie bio)
autant de cerises que de muffins: le nombre de gâteaux dépend de la taille des moules utilisés !
(j'ai pu réaliser 6 gros muffins et 12 minis)
Facultatif: j'avais à disposition de l'arôme naturel de cerise et du colorant naturel rouge, dont je me suis servie avec parcimonie !
Pour donner un goût cerise, on peut aussi ajouter une cuillère à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise). Pas du kirsch fantaisie, du vrai !
Si c'est l'arôme amande que l'on souhaite: ajouter 2 gouttes d'huile essentielle de Prunus Amigdalus, ou bien de l'arôme naturel d'amande amère. Et sans arôme ajouté, c'est très bon aussi !
Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter le beurre mou et la purée d'amande, puis la farine et la levure, un peu de lait pour assouplir la pâte (ajouter l'arôme: 1 càc, ou le kirsch: 1 càs, le colorant grossièrement mélangé à l'aide d'une baguette). Remplir les moules de moitié seulement, poser une cerise sur chaque et enfourner pour 15 à 20 mn dans un four chauffé à 190°
soupe de printemps
14/05/11 21:21
Velouté de
Petits-Pois
Parce que le coup de froid et la pluie du week-end m'ont donné
envie
d'une soupe chaude et réconfortante et parce que c'est aussi la
pleine
saison des petits pois !
Ingrédients
:
450 g de petits pois écossés (pour 1kg
de petits pois frais)
1 oignon
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
(Parmesan, à râper haut dessus de chaque bol)
Couper l'oignon en petits cubes et les faire dorer dans un faitout
avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les petits pois, recouvrir
d'eau et laisser bouillonner jusqu'à ce que les pois soient cuits
(5 à 10 mn). Mixer, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive au
moment de servir. Avec un peu de Parmesan fraîchement râpé, c'est
délicieux ! Des oeufs brouillés sur une belle tranche de pain
grillé et c'est un repas complet.
vin doux
13/05/11 14:07
Le Vin du Pêcher
!
Un apéritif très facile a faire et vraiment délicieux, qui développe tous ses arômes d'amande et de noyau au bout de quelques mois de maturation... Ci-dessous figure la recette originale, je l'ai réalisé en quantité plus importante en multipliant par trois tous les ingrédients, ce qui me permet de remplir 5 bouteilles et d'en offrir par exemple à Noël, décorées de très jolies étiquettes, lorsque le vin de pêcher est prêt à être dégusté.
Ingrédients:
- 1 litre de vin rouge de table, pas trop ordinaire
(conserver la bouteille et le bouchon de vin)
- 100 feuilles d'un pêcher non traité,
cueillies avant les fruits ou lorsque ceux-ci sont encore tout petits
- 250 g de sucre
- 1/4 d'eau de vie
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans un grand faitout à couvercle, verser tous les ingrédients, couvrir et laisser macérer 48 à 72 heures. Filtrer et mettre en bouteille. Oublier pour au moins 3 à 6 mois, mais plus on attend, meilleur c'est ! Ce vin doux se conserve très bien même une fois la bouteille entamée, donc pas de précipitation lors de la dégustation !
Un apéritif très facile a faire et vraiment délicieux, qui développe tous ses arômes d'amande et de noyau au bout de quelques mois de maturation... Ci-dessous figure la recette originale, je l'ai réalisé en quantité plus importante en multipliant par trois tous les ingrédients, ce qui me permet de remplir 5 bouteilles et d'en offrir par exemple à Noël, décorées de très jolies étiquettes, lorsque le vin de pêcher est prêt à être dégusté.
Ingrédients:
- 1 litre de vin rouge de table, pas trop ordinaire
(conserver la bouteille et le bouchon de vin)
- 100 feuilles d'un pêcher non traité,
cueillies avant les fruits ou lorsque ceux-ci sont encore tout petits
- 250 g de sucre
- 1/4 d'eau de vie
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans un grand faitout à couvercle, verser tous les ingrédients, couvrir et laisser macérer 48 à 72 heures. Filtrer et mettre en bouteille. Oublier pour au moins 3 à 6 mois, mais plus on attend, meilleur c'est ! Ce vin doux se conserve très bien même une fois la bouteille entamée, donc pas de précipitation lors de la dégustation !
fraises
09/05/11 14:14
Mousse de
Fraises
Mousse légère, joliment colorée, peu sucrée, avec tout l'arôme des très bonnes fraises (donc pas des fraises d'Espagne ;-) et très rapide & facile à faire.
Ingrédients:
250 g de fraises Gariguette ou Mara des bois (les autres, à part celle du jardin, c'est même pas la peine !)
1/4 de litre de lait de soja
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
4 g d'agar-agar (équivalant d'une cuillère à moka bombée)
1 blender
Laver, équeuter les fraises et les mixer avec le lait. Dans une casserole, verser le lait-fraise, ajouter l'agar agar à froid, la cuillère de sirop d'agave et porter à ébullition 1 minute : ça mousse ! Verser dans 4 jolies coupes, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour démouler la mousse facilement, passer sous l'eau l'intérieur des récipients qui serviront de moule, les égoutter et verser la préparation. Lorsque les mousses sont froides, glisser la lame d'un couteau entre le moule et le dessert pour créer un appel d'air, démouler !
Mousse légère, joliment colorée, peu sucrée, avec tout l'arôme des très bonnes fraises (donc pas des fraises d'Espagne ;-) et très rapide & facile à faire.
Ingrédients:
250 g de fraises Gariguette ou Mara des bois (les autres, à part celle du jardin, c'est même pas la peine !)
1/4 de litre de lait de soja
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
4 g d'agar-agar (équivalant d'une cuillère à moka bombée)
1 blender
Laver, équeuter les fraises et les mixer avec le lait. Dans une casserole, verser le lait-fraise, ajouter l'agar agar à froid, la cuillère de sirop d'agave et porter à ébullition 1 minute : ça mousse ! Verser dans 4 jolies coupes, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour démouler la mousse facilement, passer sous l'eau l'intérieur des récipients qui serviront de moule, les égoutter et verser la préparation. Lorsque les mousses sont froides, glisser la lame d'un couteau entre le moule et le dessert pour créer un appel d'air, démouler !
Thé vert, essence de Bergamote
08/05/11 07:13
Earl Grey
maison:
Je bois beaucoup de thé... surtout du thé vert... japonais: gyokuro, hojicha, sencha, genmaïcha, matcha. J'aime aussi les saveurs d'agrumes, particulièrement celle de la bergamote (petite orange verte, issue du croisement d'une orange amère et d'un citron vert). Je l'utilise sous forme d'huile essentielle, réputée pour être un puissant antiseptique, antispasmodique, elle stimule l'estomac, les digestions difficiles (parfait !) vermifuge (ça peut être utile) ou le manque d'appétit (ça, ça ne m'arrive jamais !). Donc j'aime le goût bergamote, dans la pâtisserie par exemple (petit flans ou muffins bergamote) et parfois aussi dans ma tasse de thé. Je remplie une boite à thé de sencha, le plus commun des thés verts japonais (riche en vitamine C) et j'y ajoute une quinzaine de gouttes d'huile essentielle de bergamote, bien remuer, ajuster selon son goût. A utiliser comme un thé aromatisé habituel.
Je bois beaucoup de thé... surtout du thé vert... japonais: gyokuro, hojicha, sencha, genmaïcha, matcha. J'aime aussi les saveurs d'agrumes, particulièrement celle de la bergamote (petite orange verte, issue du croisement d'une orange amère et d'un citron vert). Je l'utilise sous forme d'huile essentielle, réputée pour être un puissant antiseptique, antispasmodique, elle stimule l'estomac, les digestions difficiles (parfait !) vermifuge (ça peut être utile) ou le manque d'appétit (ça, ça ne m'arrive jamais !). Donc j'aime le goût bergamote, dans la pâtisserie par exemple (petit flans ou muffins bergamote) et parfois aussi dans ma tasse de thé. Je remplie une boite à thé de sencha, le plus commun des thés verts japonais (riche en vitamine C) et j'y ajoute une quinzaine de gouttes d'huile essentielle de bergamote, bien remuer, ajuster selon son goût. A utiliser comme un thé aromatisé habituel.
chou chinois
07/05/11 09:20
Chou chinois
sauté,
tofu au curry & sésame
Ingrédients:
1 chou chinois
1 gousse d'ail pelée, retirer le germe
shoyu (sauce soja)
huile
250 g de tofu
curry jaune en poudre
gingembre frais râpé ou en poudre
graines de sésame
Dans un wok ou une grande poêle, verser une petite cuillère à soupe d'huile, écraser la gousse d'ail sous la lame d'un couteau large, l'ajouter dans la poêle pour parfumer l'huile et y faire sauter le chou lavé et couper en morceaux. Si le chou rend trop d'eau, égoutter. Lorsque le chou est cuit mais encore un peu croquant, ajouter du shoyu pour saler (goûter, réctifier), retirer la poêle du feu.
Rincer et couper le tofu en petits cubes, verser un soupçon d'huile dans une autre poêle sur feu moyen, y ajouter le tofu. Faire dorer le tofu sur toutes les faces, saupoudrer de curry et ajouter le gingembre puis du shoyu en fin de cuisson, réduire le feu et laisser caraméliser quelque seconde en ajoutant une poignée de graines de sésame. Dresser 2 assiettes.
tofu au curry & sésame
Ingrédients:
1 chou chinois
1 gousse d'ail pelée, retirer le germe
shoyu (sauce soja)
huile
250 g de tofu
curry jaune en poudre
gingembre frais râpé ou en poudre
graines de sésame
Dans un wok ou une grande poêle, verser une petite cuillère à soupe d'huile, écraser la gousse d'ail sous la lame d'un couteau large, l'ajouter dans la poêle pour parfumer l'huile et y faire sauter le chou lavé et couper en morceaux. Si le chou rend trop d'eau, égoutter. Lorsque le chou est cuit mais encore un peu croquant, ajouter du shoyu pour saler (goûter, réctifier), retirer la poêle du feu.
Rincer et couper le tofu en petits cubes, verser un soupçon d'huile dans une autre poêle sur feu moyen, y ajouter le tofu. Faire dorer le tofu sur toutes les faces, saupoudrer de curry et ajouter le gingembre puis du shoyu en fin de cuisson, réduire le feu et laisser caraméliser quelque seconde en ajoutant une poignée de graines de sésame. Dresser 2 assiettes.
dessert à la noisette
26/04/11 08:25
Dôme
Noisette
Ingrédients:
500 ml de lait de soja
2 càs de purée de noisette non sucrée
2 càs de sirop d'agave
60 g de chocolat noir
2 g d'agar-agar
pour la sauce:
délier 2 càc de purée de noisette
avec 1 càc d'eau
et 3 càc de sirop d'agave
Délier l'agar-agar dans un peu de lait froid puis dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition 2 minutes en fouettant le mélange régulièrement. Verser dans 4 / 5 petits bols, laisser refroidir et placer au frais au moins 2 heures. Démouler et napper de sauce au moment de servir.
Ingrédients:
500 ml de lait de soja
2 càs de purée de noisette non sucrée
2 càs de sirop d'agave
60 g de chocolat noir
2 g d'agar-agar
pour la sauce:
délier 2 càc de purée de noisette
avec 1 càc d'eau
et 3 càc de sirop d'agave
Délier l'agar-agar dans un peu de lait froid puis dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition 2 minutes en fouettant le mélange régulièrement. Verser dans 4 / 5 petits bols, laisser refroidir et placer au frais au moins 2 heures. Démouler et napper de sauce au moment de servir.
La bonne recette du:
24/04/11 11:14
Gâteau de
Savoie
Cette année à Pâques, les oeufs ne sont pas dans le jardin mais dans le moule !
Pas moins de 6 jaunes et 7 blancs pour la recette, parfaite, du gâteau de Savoie
de Mercotte. Inutile de recopier ici la recette, il faut aller sur son site pour savoir
comment monter des blancs au "bec d'oiseau", l'ordre des ingrédients, ...
l'or-ga-ni-sa-tion !
Ingrédients:
6 jaunes d'œufs
7 blancs
150g de maïzena
130g de sucre +
50g de sucre
le zeste d’un citron
quelques gouttes de jus de citron
une pincée de sel
sucre glace
Cette année à Pâques, les oeufs ne sont pas dans le jardin mais dans le moule !
Pas moins de 6 jaunes et 7 blancs pour la recette, parfaite, du gâteau de Savoie
de Mercotte. Inutile de recopier ici la recette, il faut aller sur son site pour savoir
comment monter des blancs au "bec d'oiseau", l'ordre des ingrédients, ...
l'or-ga-ni-sa-tion !
Ingrédients:
6 jaunes d'œufs
7 blancs
150g de maïzena
130g de sucre +
50g de sucre
le zeste d’un citron
quelques gouttes de jus de citron
une pincée de sel
sucre glace
blette
18/04/11 10:08
Blettes Sautées
Ail & Gingembre
Ingrédients:
2 petites blettes
3 gousses d'ail
environ 5 cm de gingembre frais
huile d'olive
sel
Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et le gingembre épluchés et émincés finement. Ajouter les blettes lavées et coupées en morceaux réguliers, faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquant. Saler. Délicieux avec des oeufs brouillés.
Ail & Gingembre
Ingrédients:
2 petites blettes
3 gousses d'ail
environ 5 cm de gingembre frais
huile d'olive
sel
Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et le gingembre épluchés et émincés finement. Ajouter les blettes lavées et coupées en morceaux réguliers, faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquant. Saler. Délicieux avec des oeufs brouillés.
Banane
10/04/11 18:00
Gâteau à la
Banane
Ingrédients:
230 g de farine T80 (bise)
1/2 sachet de poudre à lever
130 g de sucre roux + sucre vanillé
100 g de beurre / margarine ou 85 g d'huile neutre
2 oeufs
4 petites ou 3 moyennes bananes BIEN mûres
2 càs de rhum
Préchauffer le four à 180°. Mélanger au fouet le sucre et les oeufs, ajouter les bananes écrasées à la fourchette, la matière grasse (fondue pour le beurre ou la margarine), la farine et la levure, une pincée de sel. Verser dans un moule à cake. Enfourner 30 à 40 mn à 180°.
Ingrédients:
230 g de farine T80 (bise)
1/2 sachet de poudre à lever
130 g de sucre roux + sucre vanillé
100 g de beurre / margarine ou 85 g d'huile neutre
2 oeufs
4 petites ou 3 moyennes bananes BIEN mûres
2 càs de rhum
Préchauffer le four à 180°. Mélanger au fouet le sucre et les oeufs, ajouter les bananes écrasées à la fourchette, la matière grasse (fondue pour le beurre ou la margarine), la farine et la levure, une pincée de sel. Verser dans un moule à cake. Enfourner 30 à 40 mn à 180°.
dessert à l'amande !
21/03/11 13:26
Flan d'Amande
à l'agar-agar
Ingrédients:
50 cl de lait végétal (lait "Soja Quinoa Amande" chez La Vie Claire)
1 càS de purée d'amande blanche non sucrée
1 càS de sirop d'agave
quelques voiles de cannelle en poudre
1 cà moka d'extrait de vanille
1 cà moka d'extrait d'amande amère
1 cà moka d'agar-agar
Diluer l'agar-agar dans le lait froid puis le porter à ébullition pendant 1 minute dans une casserole. Hors du feu, ajouter tous les autres ingrédients, bien remuer au fouet et verser dans dans 4 verres ou petits bols, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure. J'ai saupoudrer de cacao et de cannelle avant de servir mais on peut aussi démouler le fan pour le présenter comme un petit dôme et le napper d'un coulis au chocolat ou d'un mélange d'une càc de purée d'amande / noisette + 1 càc de sirop d'agave, bien mélanger les 2 ingrédients et napper les desserts.
à l'agar-agar
Ingrédients:
50 cl de lait végétal (lait "Soja Quinoa Amande" chez La Vie Claire)
1 càS de purée d'amande blanche non sucrée
1 càS de sirop d'agave
quelques voiles de cannelle en poudre
1 cà moka d'extrait de vanille
1 cà moka d'extrait d'amande amère
1 cà moka d'agar-agar
Diluer l'agar-agar dans le lait froid puis le porter à ébullition pendant 1 minute dans une casserole. Hors du feu, ajouter tous les autres ingrédients, bien remuer au fouet et verser dans dans 4 verres ou petits bols, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure. J'ai saupoudrer de cacao et de cannelle avant de servir mais on peut aussi démouler le fan pour le présenter comme un petit dôme et le napper d'un coulis au chocolat ou d'un mélange d'une càc de purée d'amande / noisette + 1 càc de sirop d'agave, bien mélanger les 2 ingrédients et napper les desserts.
shake shake shake !
18/03/11 08:11
GlOubiBoulgA du MatiN !
Ingrédients:
1 pomme
1 poire
1/2 citron
3 à 4 cm de gingembre (adapter suivant son amour du gingembre)
1 figue sèche
1 verre d'eau
1 petite cuillère de sirop d'agave
Peler les fruits, presser le citron, couper la figue et le gingembre en tout petits morceaux, ajouter l'eau et le sirop d'agave. Passer le tout dans un blender.... et c'est partie ! Shake shake shake your booty !!!
Ingrédients:
1 pomme
1 poire
1/2 citron
3 à 4 cm de gingembre (adapter suivant son amour du gingembre)
1 figue sèche
1 verre d'eau
1 petite cuillère de sirop d'agave
Peler les fruits, presser le citron, couper la figue et le gingembre en tout petits morceaux, ajouter l'eau et le sirop d'agave. Passer le tout dans un blender.... et c'est partie ! Shake shake shake your booty !!!
Légumes Sautés
12/03/11 09:07
Poêlée de Shiitakés, carottes
& Soja texturé
En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise, le shiitaké est réputé stimuler le système immunitaire, réduire le taux de cholestérol, ralentir le vieillissement, combattre le cancer. Moi je trouve juste ces champignons délicieux ! Achetés déshydratés, il suffit d'un trempage de quelques minutes dans de l'eau tiède avant de les cuisiner.
Le soja texturé est une alternative végétale aux protéines animales. Présentés en sachets de petits ou gros morceaux, très durs, car déshydratés, ils se conservent très longtemps dans le placard même une fois le sac entamé. Très bon marché et très facile à utiliser, comme le tofu, ils prennent le goût des ingrédients avec lesquels ont les cuisine. (Par exemple, avec de la sauce tomate ils font une super bolognaise végétarienne !).
Ingrédients:
1 carotte
1 gousse d'ail
30 g de soja texturé (gros) ou protéines de soja
50 g de shiitakés déshydratés
huile d'olive
curry
sauce soja / shoyu
coriandre fraiche
Hydrater les champignons puis égoutter, les couper en lanières, enlever les queues. Faire bouillir le soja texturé 10 mn dans 5 fois sont volume d'eau, égoutter. Eplucher et couper la carotte, l'ail, la coriandre. Dans un wok ou une poêle à haut rebords, faire chauffer l'huile, ajouter le curry pour que l'huile en prenne le parfum puis ajouter l'ail, la carotte, les champignons coupés puis le soja. Quand la carotte devient plus tendre (mais encore un peu croquante), ajouter la sauce de soja pour saler, rectifier l'assaisonnement des épices et de la coriandre. C'est prêt !
& Soja texturé
En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise, le shiitaké est réputé stimuler le système immunitaire, réduire le taux de cholestérol, ralentir le vieillissement, combattre le cancer. Moi je trouve juste ces champignons délicieux ! Achetés déshydratés, il suffit d'un trempage de quelques minutes dans de l'eau tiède avant de les cuisiner.
Le soja texturé est une alternative végétale aux protéines animales. Présentés en sachets de petits ou gros morceaux, très durs, car déshydratés, ils se conservent très longtemps dans le placard même une fois le sac entamé. Très bon marché et très facile à utiliser, comme le tofu, ils prennent le goût des ingrédients avec lesquels ont les cuisine. (Par exemple, avec de la sauce tomate ils font une super bolognaise végétarienne !).
Ingrédients:
1 carotte
1 gousse d'ail
30 g de soja texturé (gros) ou protéines de soja
50 g de shiitakés déshydratés
huile d'olive
curry
sauce soja / shoyu
coriandre fraiche
Hydrater les champignons puis égoutter, les couper en lanières, enlever les queues. Faire bouillir le soja texturé 10 mn dans 5 fois sont volume d'eau, égoutter. Eplucher et couper la carotte, l'ail, la coriandre. Dans un wok ou une poêle à haut rebords, faire chauffer l'huile, ajouter le curry pour que l'huile en prenne le parfum puis ajouter l'ail, la carotte, les champignons coupés puis le soja. Quand la carotte devient plus tendre (mais encore un peu croquante), ajouter la sauce de soja pour saler, rectifier l'assaisonnement des épices et de la coriandre. C'est prêt !
crème glacée
10/01/11 14:20
Crème Glacée à la
Vanille
Une crème glacée au bon goût de vanille, très peu sucrée, qui permet toutes sortes d'associations avec ... des sirops ! Ma préférée : arrosée de sirop de châtaigne, mais avec du sirop d'orgeat c'est très très bon aussi, sirop de gingembre, crème de cassis ... bref, beaucoup plus originale et délicieux que le chocolat fondu. Sur la photo, présentée comme un sapin enneigé dans une coupelle en chocolat noir (magasin Coop, Suisse), arrosée de sirop de châtaigne: grandiose !
Ingrédients:
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g sucre (ou mieux, si l'on en possède: 70 g de sucre blanc + 30 g de glucose, chez les grossistes en pâtisserie )
1/2 gousse de vanille
10 g Maïzena
40 cl crème fleurette
Faire infuser la vanille dans le lait chaud (ouvrir la gousse et racler la pulpe) pendant 1/2 heure. A part, mélanger les jaunes, le sucre, le glucose, la Maïzena en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Refaire chauffer le lait jusqu'à (presque) ébullition et le verser sur le mélange des oeufs puis continuer à faire épaissir le mélange sur feu doux. Laisser refroidir complètement puis ajouter la crème fleurette très froide avant de verser dans la sorbetière.
Une crème glacée au bon goût de vanille, très peu sucrée, qui permet toutes sortes d'associations avec ... des sirops ! Ma préférée : arrosée de sirop de châtaigne, mais avec du sirop d'orgeat c'est très très bon aussi, sirop de gingembre, crème de cassis ... bref, beaucoup plus originale et délicieux que le chocolat fondu. Sur la photo, présentée comme un sapin enneigé dans une coupelle en chocolat noir (magasin Coop, Suisse), arrosée de sirop de châtaigne: grandiose !
Ingrédients:
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g sucre (ou mieux, si l'on en possède: 70 g de sucre blanc + 30 g de glucose, chez les grossistes en pâtisserie )
1/2 gousse de vanille
10 g Maïzena
40 cl crème fleurette
Faire infuser la vanille dans le lait chaud (ouvrir la gousse et racler la pulpe) pendant 1/2 heure. A part, mélanger les jaunes, le sucre, le glucose, la Maïzena en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Refaire chauffer le lait jusqu'à (presque) ébullition et le verser sur le mélange des oeufs puis continuer à faire épaissir le mélange sur feu doux. Laisser refroidir complètement puis ajouter la crème fleurette très froide avant de verser dans la sorbetière.
Bonne Année 2011
01/01/11 06:59
La soupe de l'année.
Bonne Année !
La dernière et meilleure soupe de l'année 2010, réalisée par mon
amie Yoko: bon bouillon, pâtes soba, légumes, tofu grillé sauce miso,
mmmh, oishi ! Résolution 2011: essayer d'en refaire d'aussi bonnes !
La dernière et meilleure soupe de l'année 2010, réalisée par mon
amie Yoko: bon bouillon, pâtes soba, légumes, tofu grillé sauce miso,
mmmh, oishi ! Résolution 2011: essayer d'en refaire d'aussi bonnes !