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Tartare d’algues

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ingrédients:
100 g d’un mixte d’algues fraîches conservées au sel (laitue de mer, dulse et kombou)
4 échalotes
2 gousses d’ail pressé
2 cuillères à café de câpres
2 cornichons
15 g d’huile de noix,
70 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 ou 3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
Rincer les algues pour les dé-saler et bien les essorer. Dans un mixer, hacher finement les algues, les échalotes, cornichons, ail, câpres. Assaisonner avec les huiles et ajouter le shoyu et le jus de citron en ajustant suivant son propre goût. Se conserve au moins une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Blinis de sarrasin:
200g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé T80
2 oeufs
50 cl de lait végétal
1 càS d’huile de noix
1/2 càc de sucre
25 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure
1 càc de sel ou gomasio

Thé & Algues

thealgues

 

Sencha & Nori:

Dans une chaussette ou une boule à thé, faire infuser dans de l’eau de source frémissante 3/4 de sencha et un petit quart d’algues nori sèches. Laisser infuser 2 minutes.

 

Sobacha & Laitue de Mer (sans théine):
L’infusion de sarrasin grillé s’appelle sobacha en japonais.
Dans une poêle à sec, faire griller le sarrasin décortiqué puis mélanger dans une chaussette ou une boule à thé 3/4 de sarrasin et un petit quart de laitue de mer sèche. Verser de l’eau de source frémissante et laisser infuser 2 à 3 minutes, ou plus ! On peut aussi récupérer le mélange une fois infusé et déguster le sarrasin et les algues en accompagnement de son déjeuner, c’est délicieux !

 

sobalgue

Riz aux algues

rizalgues

 

Riz à l’Aramé
L’aramé est une algue d’origine japonaise, elle est délicieuse assaisonnée en salade, dans une soupe miso ou comme ici, mélangée à du riz. Souvent servie comme « légume » d’accompagnement, les algues sont très riches en minéraux, elles contiennent toutes beaucoup d’iode, de calcium et dans des proportions diverses selon les variétés : du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre, du sélénium… De plus elles contiennent de la vitamine B12 (essentielle au bon métabolisme des tissus nerveux), C et E.

 

Ingrédients:
1 sachet d’aramé déshydratées bio
riz semi-complet ou complet
shoyu (ou sauce soja)
Faire cuire le riz. Pendant ce temps, prélever une poignée d’aramé et la réhydrater dans un bol d’eau une dizaine de minutes. Bien égoutter et les couper aux ciseaux pour avoir des brins d’une dizaine de centimètres. Mélanger le riz et les algues, assaisonner selon son goût de shoyu et de graines de sésame légèrement grillées.