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Salade à la marocaine / Moroccan chickpea salad

saladepoischiche

 

À la marocaine … selon moi ! Un mixte des saveurs du Maroc de mon enfance: du cumin, de la coriandre, le goût si particulier des citrons confits au sel …

 

ingrédients:


500 g de pois chiche cuits et épluchés (c’est + digeste)
1 bouquet de coriandre ciselée finement
1 bouquet de persil plat ciselé finement
1 gousse d’ail écrasée
1/4 de citron confit au sel, coupé en tout petits dés (épiceries orientales)
cumin moulu
piment rouge en poudre ou harissa
huile d’olive
vinaigre
sel

Verser dans un saladier les pois chiches, la coriandre, le persil, l’ail et le citron puis assaisonner à son goût avec les épices, le vinaigre et l’huile !

 

This salad has some tastes of my childhood in Morocco

500g cooked & peeled chickpeas
1 bunch coriander, finely chopped
1 bunch parsley, finely chopped
1 clove garlic, crushed
1/4 or more Moroccan preserved lemon, cut into very small dice
ground cumin
red chilli powder or harissa
olive oil, vinegar or lemon juice, salt

 

Pour into a bowl : chickpeas, cilantro, parsley, garlic and finely chopped Moroccan preserved lemon. Season with cumin, vinegar or lemon juice and olive oil.

Brick un peu marocaine

brick

Bricks végétariennes au Quorn mais on peut aussi n’y mettre que des légumes. Coriandre, cumin et cannelle donne la note épicée « marocaine »

 

Ingrédients:
2 courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pomme de terre
1 carotte
1 beau bouquet de coriandre
1 poignée de raisins secs
180 g de quorn haché (ou du steak haché pour les non-végétariens)
3 càC de cumin moulu
1 càC de cannelle moulue
2 càC de curcuma moulu
huile d’olive
sel
10 feuilles de brick ou filo
Dans un bol, faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau. Hacher tous les légumes en petits cubes. Dans une grande poêle huilée, faire suer l’oignon, ajouter l’ail, puis la pomme de terre, la carotte. Quand la pomme de terre commence à devenir tendre, ajouter les courgettes et les épices, le sel et laisser cuire en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Ajouter les raisins secs, la coriandre ciselée et le quorn haché, mélanger, laisser cuire encore un peu et rectifier l’assaisonnement en sel et épices. Préchauffer le four à 160°. Disposer un peu de la farce dans une feuille de brick ou de filo (plus facile) huilée au pinceau, plier à l’inspiration (c’est à dire comme on peut !), placer les bricks garnies sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 -20 mn.

Tarte Carotte & Cumin

carottes-cumin

 

Pour la pâte:
150 g de farine de riz complet (ou blé ou moitié-moitié)
50 g de flocons 5 céréales
3 càs d’huile d’olive
1 càc de poudre à lever
sel, eau
Pour l’appareil:
4 carottes
1 càs d’huile d’olive
1 càc bombée de cumin
400 g de tofu soyeux (magasin bio, produits frais)
1 poignée de raisins secs rincés
1 bouquet de cive (on peut ajouter aussi de la coriandre)
Pour décorer : graines de sésame, tournesol, courge, pavot
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ajouter petit à petit de l’eau pour former une boule assez souple. Comme il n’y a pas de gluten dans la farine de riz, elle sera moins facile à étaler qu’une pâte à la farine de blé.
Laisser reposer.
Râper les carottes et les faire revenir dans une casserole avec de l’huile et le cumin puis laisser cuire 10 mn à l’étouffé. Dans une poêle, faire fondre le bouquet de cive émincée dans de l’huile d’olive. Mélanger dans un saladier
le tofu, les carottes et la cive, saler, poivrer, ajouter les raisins secs.
(On peut obtenir une tarte plus riche en ajoutant à ce stade 2 oeufs et 100 g de fromage râpé.) Etaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre, chemisé de papier de cuisson, verser l’appareil, ajouter les graines et enfourner
à 200 ° pendant 30 à 40 mn.