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Salade à la marocaine / Moroccan chickpea salad

saladepoischiche

 

À la marocaine … selon moi ! Un mixte des saveurs du Maroc de mon enfance: du cumin, de la coriandre, le goût si particulier des citrons confits au sel …

 

ingrédients:


500 g de pois chiche cuits et épluchés (c’est + digeste)
1 bouquet de coriandre ciselée finement
1 bouquet de persil plat ciselé finement
1 gousse d’ail écrasée
1/4 de citron confit au sel, coupé en tout petits dés (épiceries orientales)
cumin moulu
piment rouge en poudre ou harissa
huile d’olive
vinaigre
sel

Verser dans un saladier les pois chiches, la coriandre, le persil, l’ail et le citron puis assaisonner à son goût avec les épices, le vinaigre et l’huile !

 

This salad has some tastes of my childhood in Morocco

500g cooked & peeled chickpeas
1 bunch coriander, finely chopped
1 bunch parsley, finely chopped
1 clove garlic, crushed
1/4 or more Moroccan preserved lemon, cut into very small dice
ground cumin
red chilli powder or harissa
olive oil, vinegar or lemon juice, salt

 

Pour into a bowl : chickpeas, cilantro, parsley, garlic and finely chopped Moroccan preserved lemon. Season with cumin, vinegar or lemon juice and olive oil.

Falafel Burgers

Burger végétarien au pois-chiche

falafel-burger


 

Ingrédients:

200 g de pois chiches en boite
ou bien les faire tremper puis cuire à la vapeur,
mais ici la cuisinière ne fait pas d’intégrisme culinaire !
100 g de millet cuit
2 oeufs
1 oignon
1 bouquet de persil plat
le zeste râpé d’un gros citron bio
huile d’olive
piment en poudre
cumin en poudre
sel

Faire cuire le millet environ 20 mn (façon pilaf: faire revenir 1 tasse de millet dans un peu d’huile puis couvrir de 2 tasses d’eau salée). Faire revenir un oignon émincé à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Égoutter, rincer et éplucher les pois chiches, puis les écraser à la fourchette ou bien au mixer. Mélanger tous ces ingrédients dans un grand bol. Ajouter le persil finement ciselé, le zeste râpé du citron, l’oeuf, le sel, les épices selon son goût.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et former des galettes du diamètre d’un verre à eau et d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Faire dorer des 2 côtés.
Ici pour m’amuser, façon hamburger avec des pousses de cresson (on peut y mettre des tomates, de l’avocat, de la salade, …), ou considérer ces galettes comme l’accompagnement d’un plat de légumes.