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Salade à la marocaine / Moroccan chickpea salad

saladepoischiche

 

À la marocaine … selon moi ! Un mixte des saveurs du Maroc de mon enfance: du cumin, de la coriandre, le goût si particulier des citrons confits au sel …

 

ingrédients:


500 g de pois chiche cuits et épluchés (c’est + digeste)
1 bouquet de coriandre ciselée finement
1 bouquet de persil plat ciselé finement
1 gousse d’ail écrasée
1/4 de citron confit au sel, coupé en tout petits dés (épiceries orientales)
cumin moulu
piment rouge en poudre ou harissa
huile d’olive
vinaigre
sel

Verser dans un saladier les pois chiches, la coriandre, le persil, l’ail et le citron puis assaisonner à son goût avec les épices, le vinaigre et l’huile !

 

This salad has some tastes of my childhood in Morocco

500g cooked & peeled chickpeas
1 bunch coriander, finely chopped
1 bunch parsley, finely chopped
1 clove garlic, crushed
1/4 or more Moroccan preserved lemon, cut into very small dice
ground cumin
red chilli powder or harissa
olive oil, vinegar or lemon juice, salt

 

Pour into a bowl : chickpeas, cilantro, parsley, garlic and finely chopped Moroccan preserved lemon. Season with cumin, vinegar or lemon juice and olive oil.

Tartare d’algues

tartaralgue

 

ingrédients:
100 g d’un mixte d’algues fraîches conservées au sel (laitue de mer, dulse et kombou)
4 échalotes
2 gousses d’ail pressé
2 cuillères à café de câpres
2 cornichons
15 g d’huile de noix,
70 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 ou 3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
Rincer les algues pour les dé-saler et bien les essorer. Dans un mixer, hacher finement les algues, les échalotes, cornichons, ail, câpres. Assaisonner avec les huiles et ajouter le shoyu et le jus de citron en ajustant suivant son propre goût. Se conserve au moins une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Blinis de sarrasin:
200g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé T80
2 oeufs
50 cl de lait végétal
1 càS d’huile de noix
1/2 càc de sucre
25 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure
1 càc de sel ou gomasio

Salade fraiche et craquante

tofuqinoaceleri

 

Salade complète rafraichissante et riche en protéines végétales

 

Ingrédients:
1 petit céleri branche
1 tasse de quinoa
125 g de tofu
1/4 de citron au sel
1 poignée de raisins de Corinthe
Shoyu ou sauce de soja
huile essentielle bio de citron zeste

 

Mettre les raisins à gonfler dans un petit bol d’eau chaude. Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 10mn, puis couvrir et laisser gonfler. Couper le tofu en petits cubes régulier et les verser dans une poêle chaude, sans matière grasse, les laisser dorer sur tous les côtés à feu moyen, verser 8 à 10 gouttes d’huile essentielle de citron puis 2 càs de shoyu en fin de cuisson en réduisant le feu sur doux. Laver et hacher le céleri (branches et feuilles). Enlever la pulpe du citron confit au sel (épiceries orientales), rincer et couper finement le zeste. Egoutter les raisins secs. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner de sa vinaigrette préférée.