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Tartare d’algues

tartaralgue

 

ingrédients:
100 g d’un mixte d’algues fraîches conservées au sel (laitue de mer, dulse et kombou)
4 échalotes
2 gousses d’ail pressé
2 cuillères à café de câpres
2 cornichons
15 g d’huile de noix,
70 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 ou 3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
Rincer les algues pour les dé-saler et bien les essorer. Dans un mixer, hacher finement les algues, les échalotes, cornichons, ail, câpres. Assaisonner avec les huiles et ajouter le shoyu et le jus de citron en ajustant suivant son propre goût. Se conserve au moins une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Blinis de sarrasin:
200g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé T80
2 oeufs
50 cl de lait végétal
1 càS d’huile de noix
1/2 càc de sucre
25 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure
1 càc de sel ou gomasio

Brick un peu marocaine

brick

Bricks végétariennes au Quorn mais on peut aussi n’y mettre que des légumes. Coriandre, cumin et cannelle donne la note épicée « marocaine »

 

Ingrédients:
2 courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pomme de terre
1 carotte
1 beau bouquet de coriandre
1 poignée de raisins secs
180 g de quorn haché (ou du steak haché pour les non-végétariens)
3 càC de cumin moulu
1 càC de cannelle moulue
2 càC de curcuma moulu
huile d’olive
sel
10 feuilles de brick ou filo
Dans un bol, faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau. Hacher tous les légumes en petits cubes. Dans une grande poêle huilée, faire suer l’oignon, ajouter l’ail, puis la pomme de terre, la carotte. Quand la pomme de terre commence à devenir tendre, ajouter les courgettes et les épices, le sel et laisser cuire en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Ajouter les raisins secs, la coriandre ciselée et le quorn haché, mélanger, laisser cuire encore un peu et rectifier l’assaisonnement en sel et épices. Préchauffer le four à 160°. Disposer un peu de la farce dans une feuille de brick ou de filo (plus facile) huilée au pinceau, plier à l’inspiration (c’est à dire comme on peut !), placer les bricks garnies sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 -20 mn.

Céleri-rave & curry coco

celericoco

 

Ingrédients:
1 petit céleri-rave
huile d’olive
riz thaï
lait de coco
arrow-root
curry
sel
badiane
petits raisins secs

 

Pour 2 personnes, faire cuire 160 g de riz dans 40 cl d’eau
bouillante salée avec 3 étoiles de babiane. A mi-cuisson,
ajouter 2 poignées rincées de petits raisins secs.
Eplucher le céleri-rave, le couper en quartier et le trancher
régulièrement comme pour des pommes de terre sautées.
Dans un wok ou une poêle huilée, faire revenir les tranches
jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux 20 cl de lait de coco, plus 10 cl de lait de soja, une càc d’arrow-root et
2 càc de curry, fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dans une assiette, disposer les tranches de céleri, le riz et la sauce curry, saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.

Galette de Quinoa

quinoagalette

Ingrédients:
120 g de quinoa cuit (environ 50g cru)
2 œufs
1 bouquet de ciboule
feuilles de basilic
6 à 8 càS de flocons de millet
1 càC de curcuma
sel
Dans un bol, mélanger le quinoa cuit avec les œufs entiers, la ciboule émincée, les feuilles de basilic, le curcuma et saler. Ajouter plus ou moins de flocons de millet pour obtenir une préparation épaisse. Dans une poêle, verser un film d’huile d’olive et quand la poêle est chaude, verser la pâte et couvrir. On peut ensuite facilement découper des disques ou des carrés …

Falafel Burgers

Burger végétarien au pois-chiche

falafel-burger


 

Ingrédients:

200 g de pois chiches en boite
ou bien les faire tremper puis cuire à la vapeur,
mais ici la cuisinière ne fait pas d’intégrisme culinaire !
100 g de millet cuit
2 oeufs
1 oignon
1 bouquet de persil plat
le zeste râpé d’un gros citron bio
huile d’olive
piment en poudre
cumin en poudre
sel

Faire cuire le millet environ 20 mn (façon pilaf: faire revenir 1 tasse de millet dans un peu d’huile puis couvrir de 2 tasses d’eau salée). Faire revenir un oignon émincé à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Égoutter, rincer et éplucher les pois chiches, puis les écraser à la fourchette ou bien au mixer. Mélanger tous ces ingrédients dans un grand bol. Ajouter le persil finement ciselé, le zeste râpé du citron, l’oeuf, le sel, les épices selon son goût.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et former des galettes du diamètre d’un verre à eau et d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Faire dorer des 2 côtés.
Ici pour m’amuser, façon hamburger avec des pousses de cresson (on peut y mettre des tomates, de l’avocat, de la salade, …), ou considérer ces galettes comme l’accompagnement d’un plat de légumes.

Veggie Burger

burger

Pour 8 burgers

200 g de tofu ferme,
100 g environ de kasha cuit (sarrasin grillé),
50 g de noix de cajou concassées
coriandre fraîche,
un bouquet de ciboule,
une gousse d’ail,
2 càs de shoyu (sauce soja)
sel, piment en poudre

Ecraser le tofu à la fourchette, ajouter les noix de cajou, le kasha cuit, la coriandre hachée, du sel, un peu de piment en poudre ou du gingembre, le bouquet de ciboule finement haché, le shoyu.
Bien mélanger tous les ingrédients et faire une boule. La diviser en huit petits pâtons en essayant de bien les tasser. Leur donner une forme de boule puis les aplatir à la façon d’un hamburger. Les faire cuire sur chaque face dans une grande poêle avec 2 càs d’huile d’olive.

Tarte Carotte & Cumin

carottes-cumin

 

Pour la pâte:
150 g de farine de riz complet (ou blé ou moitié-moitié)
50 g de flocons 5 céréales
3 càs d’huile d’olive
1 càc de poudre à lever
sel, eau
Pour l’appareil:
4 carottes
1 càs d’huile d’olive
1 càc bombée de cumin
400 g de tofu soyeux (magasin bio, produits frais)
1 poignée de raisins secs rincés
1 bouquet de cive (on peut ajouter aussi de la coriandre)
Pour décorer : graines de sésame, tournesol, courge, pavot
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ajouter petit à petit de l’eau pour former une boule assez souple. Comme il n’y a pas de gluten dans la farine de riz, elle sera moins facile à étaler qu’une pâte à la farine de blé.
Laisser reposer.
Râper les carottes et les faire revenir dans une casserole avec de l’huile et le cumin puis laisser cuire 10 mn à l’étouffé. Dans une poêle, faire fondre le bouquet de cive émincée dans de l’huile d’olive. Mélanger dans un saladier
le tofu, les carottes et la cive, saler, poivrer, ajouter les raisins secs.
(On peut obtenir une tarte plus riche en ajoutant à ce stade 2 oeufs et 100 g de fromage râpé.) Etaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre, chemisé de papier de cuisson, verser l’appareil, ajouter les graines et enfourner
à 200 ° pendant 30 à 40 mn.