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Brick un peu marocaine

brick

Bricks végétariennes au Quorn mais on peut aussi n’y mettre que des légumes. Coriandre, cumin et cannelle donne la note épicée « marocaine »

 

Ingrédients:
2 courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pomme de terre
1 carotte
1 beau bouquet de coriandre
1 poignée de raisins secs
180 g de quorn haché (ou du steak haché pour les non-végétariens)
3 càC de cumin moulu
1 càC de cannelle moulue
2 càC de curcuma moulu
huile d’olive
sel
10 feuilles de brick ou filo
Dans un bol, faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau. Hacher tous les légumes en petits cubes. Dans une grande poêle huilée, faire suer l’oignon, ajouter l’ail, puis la pomme de terre, la carotte. Quand la pomme de terre commence à devenir tendre, ajouter les courgettes et les épices, le sel et laisser cuire en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Ajouter les raisins secs, la coriandre ciselée et le quorn haché, mélanger, laisser cuire encore un peu et rectifier l’assaisonnement en sel et épices. Préchauffer le four à 160°. Disposer un peu de la farce dans une feuille de brick ou de filo (plus facile) huilée au pinceau, plier à l’inspiration (c’est à dire comme on peut !), placer les bricks garnies sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 -20 mn.

Falafel Burgers

Burger végétarien au pois-chiche

falafel-burger


 

Ingrédients:

200 g de pois chiches en boite
ou bien les faire tremper puis cuire à la vapeur,
mais ici la cuisinière ne fait pas d’intégrisme culinaire !
100 g de millet cuit
2 oeufs
1 oignon
1 bouquet de persil plat
le zeste râpé d’un gros citron bio
huile d’olive
piment en poudre
cumin en poudre
sel

Faire cuire le millet environ 20 mn (façon pilaf: faire revenir 1 tasse de millet dans un peu d’huile puis couvrir de 2 tasses d’eau salée). Faire revenir un oignon émincé à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Égoutter, rincer et éplucher les pois chiches, puis les écraser à la fourchette ou bien au mixer. Mélanger tous ces ingrédients dans un grand bol. Ajouter le persil finement ciselé, le zeste râpé du citron, l’oeuf, le sel, les épices selon son goût.
Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et former des galettes du diamètre d’un verre à eau et d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Faire dorer des 2 côtés.
Ici pour m’amuser, façon hamburger avec des pousses de cresson (on peut y mettre des tomates, de l’avocat, de la salade, …), ou considérer ces galettes comme l’accompagnement d’un plat de légumes.

Veggie Burger

burger

Pour 8 burgers

200 g de tofu ferme,
100 g environ de kasha cuit (sarrasin grillé),
50 g de noix de cajou concassées
coriandre fraîche,
un bouquet de ciboule,
une gousse d’ail,
2 càs de shoyu (sauce soja)
sel, piment en poudre

Ecraser le tofu à la fourchette, ajouter les noix de cajou, le kasha cuit, la coriandre hachée, du sel, un peu de piment en poudre ou du gingembre, le bouquet de ciboule finement haché, le shoyu.
Bien mélanger tous les ingrédients et faire une boule. La diviser en huit petits pâtons en essayant de bien les tasser. Leur donner une forme de boule puis les aplatir à la façon d’un hamburger. Les faire cuire sur chaque face dans une grande poêle avec 2 càs d’huile d’olive.